警惕的。

秦福想了想说：“腌制时的灰泥配料，我们都尽量在厨房里弄好。腌好的咸蛋我们清洗时也要注意洗干净，不要留下痕迹。最后在腌好后洗下来的灰泥都注意冲倒干净就行了。”

小妹听了赶紧点点头。

秦刚又说：“上次买回来的精盐我看了，价格又贵，品质实在还不怎么好。不如这样，我们直接买些粗盐回来自己提炼精盐，这样还可以省下不少钱。”

“粗盐怎么才能提炼成精盐？哥，这事你也会？！”

“是啊，这个在书上也是有地方讲到的啊。”

“哇，读书能知道这么多有用的东西，哥你以后也教我读书啊！”

“没问题啊。对了，嗲嗲不如现在就赶时间把粗盐买回来，晚上我们就来提炼精盐。”

“好的，我现在就去。”

秦福便赶出去买盐。

在高邮东面的兴化、盐城，都是盛产海盐的盐场，食盐资源原本非常丰富。只是可惜官办盐场的管理水平堪优，煮盐流程日益腐坏，出来的官盐质量越来越粗，食盐里含的杂质也是应有尽有。

各级盐务官员为了贪墨，在每经过一道关卡时，还会往盐里掺夹进各种沙土，而掺进去的重量差额就进入了自己的腰包。

这些沙土往往是就地取材、随意添加，甚至你都无法预计到里面会含有什么乱七八糟的成份。所以，用粗盐直接腌制咸蛋的话，成本是低了不少，但是所带来的成品质量的风险却是无法掌控的。

而当地的盐民自己熬制的私盐，主要是没有刻意去添加这些沙土、杂质，无论是从成份的干净程度、还是从色泽外形来看，都会好很多，并被称之为精盐。

但是秦家现在如果要全部买这种私下里的精盐来腌制咸蛋的话，一是用量有点大，全部用精盐，成本就一下子上去了好多；二是买太多的这种私贩的精盐，万一被官差抓住，也会被扣上买卖私盐的罪名。所以秦刚提出，还是安全起见，直接先买回既合法又便宜的官盐。

秦福买回家后，天色刚晚，秦刚也与小妹已在厨房把东西器具都准备好了。

先用大盆将一小包粗盐倒进去，加了水使劲地搅拌化开，再放置一段时间，那些中间掺杂的可能会影响味道的各种沙土杂物就渐渐地沉淀在盆底了。

然后找了一块相对比较细密的布，将盆子里的盐水倒在上面，过滤出了一盆干净的盐水。

到这一步之前，都是不能加热的，以免沙土里的一些未知杂质融解进去。

那边小妹将炉火烧起后，秦刚再将过滤后的干净盐水倒入了砂锅里，并用一根木棍在锅里反复地搅拌，慢慢看到砂锅里的水份蒸发减少，锅底便出现了白色的固体时，再将砂锅抬高，炉火也压小，利用之后的余热将锅内的水份继续蒸发掉，慢慢地，一片洁白细腻的细盐就在锅底结晶出来了。

秦福看了不由地惊讶道：“哎呀，这提出的可要比市面上买的精盐要净白多啦！”

小妹看着细白的精盐出现，歪着脑袋问：“那我们提炼出来的这些精盐，能不能也在咱家的铺子里卖呢？”

秦福摇摇头说：“这可使不得，卖盐需要向官府买盐引，私下卖盐要被抓去见官的。”

秦刚也说：“我们提出的精盐就专门用于我们自己腌蛋使用，这样我们的咸蛋口感会更好。而且别人只知道我们家买的是粗盐，他们如果也用粗盐去腌咸蛋，自然是比不上我们家的品质。”

那边父女俩便觉得这样的安排非常之好。

看懂了方法，秦福便催着秦刚回屋去看书，他和小妹就接下来把所有的粗盐慢慢地做成精盐，再用瓦罐小心地装好。

第二天一早，秦刚就带了秦福准备好的礼物——两包双黄